นัตโตะ Natto คืออาหารจากถั่วเหลืองที่ผ่านกระบวนการหมักด้วยแบคทีเรียที่เรียกว่า Bacillus subtilis ซึ่งทำให้ถั่วเหลืองเกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีและมีลักษณะเป็นเยลลี่เหนียวๆ สีเหลือง มีรสชาติและกลิ่นที่ค่อนข้างเข้มข้นและเฉพาะตัว มักจะรับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือใช้เป็นส่วนประกอบในอาหารญี่ปุ่นต่างๆ
ประโยชน์ของนัตโตะ
อุดมไปด้วยโปรตีน
- นัตโตะเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่ดี ซึ่งเหมาะสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติหรือวีแกน เพราะมันให้โปรตีนสูงและมีกรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับร่างกาย
ช่วยในการย่อยอาหาร
- การหมักนัตโตะช่วยสร้างเอนไซม์ที่ช่วยในการย่อยอาหารและดูดซึมสารอาหารต่างๆ ได้ดีขึ้น
ดีต่อสุขภาพหัวใจ
- นัตโตะอุดมไปด้วย วิตามิน K2 ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและเสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง
ช่วยในการลดการอักเสบ
- นัตโตะมีสาร นาโทคินาเเซส (Nattokinase) ที่ช่วยลดการอักเสบในร่างกายและช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด
ส่งเสริมสุขภาพทางเดินอาหาร
- นัตโตะมีจุลินทรีย์ที่ดี (Probiotics) ซึ่งช่วยปรับสมดุลในระบบทางเดินอาหารและทำให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ดีขึ้น
เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
- มีสารอาหารที่ช่วยกระตุ้นการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน และช่วยป้องกันการติดเชื้อ
วิธีการทานนัตโตะ
ทานคู่กับข้าว
- วิธีที่ง่ายและได้รับความนิยมที่สุดคือนัตโตะมักจะถูกเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ และอาจจะใส่ซอสถั่วเหลือง, มัสตาร์ด, หรือวาซาบิเพื่อเพิ่มรสชาติ
ใส่ในซุปหรือสลัด
- นัตโตะสามารถนำไปใส่ในซุปมิโสะหรือสลัดต่างๆ ได้
ทานเป็นของว่าง
- บางคนก็ทานนัตโตะเป็นของว่างเอง โดยอาจเพิ่มผักหรือเครื่องเทศบางชนิด
ในขนม
- ในบางครั้งนัตโตะยังถูกนำไปใช้ในขนมบางชนิดที่สร้างความแตกต่างในรสชาติ เช่น ขนมปัง
ข้อควรระวัง
- กลิ่นและรสชาติ นัตโตะมีรสชาติและกลิ่นที่ค่อนข้างเฉพาะตัว ซึ่งอาจไม่คุ้นเคยหรือติดใจในครั้งแรกที่ทาน สำหรับบางคนอาจรู้สึกยากในการรับประทาน
- ความเหนียว เนื้อสัมผัสของนัตโตะค่อนข้างเหนียว ทำให้บางคนรู้สึกไม่สะดวกในการทาน
- ปัญหาการหมัก เนื่องจากเป็นอาหารหมัก, นัตโตะอาจไม่เหมาะกับบางคนที่มีปัญหากับการย่อยอาหารหมักหรือมีอาการแพ้
- นัตโตะถือเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีประโยชน์มากมาย แต่ก็ต้องคำนึงถึงความชอบและความสามารถในการรับรสชาติของแต่ละคนด้วย
